El compostelano Axel Smyth, Estrella Michelin, campeón del mundo de callos y mejor croqueta de España

En las estanterías del Restaurante Simpar de Santiago de Compostela empieza a faltar hueco para tanto trofeo. Y es que Axel Smyth, el reputado chef que ha logrado en tiempo récord una Estrella Michelin para este establecimiento santiagués, sigue arrasando en todo certamen de cocina que se le pone por delante. Primero conquistó la VII Edición del Campeonato Mundial de Callos Pedro Martino, y no contento con ese cinturón mundial se ha alzado con el campeonato nacional de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Sánchez Romero Carvajal. 

EL MEJOR ENTRE LOS MEJORES

Representando a su Simpar, Smyth ha salido victorioso de este XI Campeonato en la XXIII Edición del Congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2025. El gallego se coló en la finalisima junto a otras seis propuestas, "cocretamente" las de Alejandro Villa de Restaurante La Pandora (Avilés, Asturias), Edu Espejo de Restaurante Flama (Valencia), Adrián Collantes de Restaurante La Barra de la Tasquería (Madrid), Jorge Lozano de Restaurante El Portal de Lino (Salamanca), Manuel Jurado de Restaurante Santabar (Alicante) y Manuel Arenilla Méndez de Restaurante Jardín Palacio de los Duques Gran Meliá (Madrid).

Lo intentaron, pero una vez más el compostelano salió triunfal con su receta elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal, destacando por su cremosidad y la textura de la misma. "Tener unas buenas croquetas te da un plus de valor a tu carta, no solo estás pagando producto, estás pagando el mimo y el tiempo de hacerlas", subraya el jurado sobre este "busque insignia de la gastronomía española". 

Para Smyth, su composición es "muy melosa por dentro y crujiente por fuera, con el sabor del jamón presente de manera muy intensa". El creador también matiza que es importante utilizar un aceite "suave" a la hora de freir las croquetas, pues no debe "apotar sabor", al igual que debe emplearse "siempre leche entera". 

"La cocina fresca y elegante de este cocinero gallego en Simpar promete seducir a propios y extraños con la ambición de quien a los 33 años tiene mucho que contar", destacan los organizadores, al tiempo que ponen en valor al equipo que lo acompaña en su restaurante, capaz de ser el mejor entre las más de 80 recetas recibidas para crear la mejor croqueta de toda la piel de toro.