Feuga cierra el ejecicio con un encuentro con el chef Javier Olleros en su sede de Santiago

El cocinero reivindica la importancia de "emocionarse" para "hacer un plato que llegue a la mesa y emocione también al comensal"

La Fundación Empresa Universidad Gallega (Feuga) ha cerrado el ejercicio con un encuentro con el chef gallego Javier Olleros en su sede de Santiago de Compostela.

Según ha informado en un comunicado, en el evento estuvieron presentes, entre otros, el vicepresidente y el director de Feuga, Alberto Carrillo y Javier Pereiro, respectivamente, además del director de Profesionalización de Turismo de Galicia, José Paz Gestoso.

Asimismo, han asistido representantes del mundo universitario y empresarial de Galicia, así como de centros de investigación y formación con los que Olleros colabora de forma habitual.

Con dos estrellas Michelín, una estrella verde y tres soles Repsol, entre otros reconocimientos, Javier Olleros representa el oficio, el compromiso y la pasión que definen la filosofía de Culler de Pau. Referente de la cocina creativa y miembro del grupo Nove, apuesta por lo autóctono, los productos de proximidad y el trabajo directo con los productores locales, además de la innovación.

REFLEXIÓN E INTUICIÓN
Durante su intervención, Javier Olleros compartió su proceso creativo y la evolución y la filosofía de su restaurante, Culler de Pau, que cuenta con un equipo formado actualmente por 32 personas de nueve nacionalidades diferentes y en el que "la creatividad y la innovación forman parte del día a día".

"Hay que emocionarse para hacer un plato que llegue a la mesa y emocione también al comensal", ha destacado Olleros, quien también ha incidido en que en la cocina del Culler de Pau "hay pensamiento y reflexión", pero "también es muy intuitiva".

"Creo que esa intuición es el arma inteligente que tiene el ser humano para tomar buenas decisiones y buscar caminos compartidos que nos lleven a lugares donde todos nos encontremos, desde la confianza y solidaridad", ha aseverado.